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2020-04-09 17:46:13

如何制作自己的酵母发酵剂

许多人在家里进行社交活动的同时,也开始了新的项目,包括制作自制面包。如果你能找到的话,使用商店购买的酵母是一种选择,但是做酵母发酵剂更令人兴奋。它利用环境中的野生酵母。(比如你的厨房)和发酵就像魔法一样。但事实上,这只是一门科学——当你的孩子离开学校时,和他们一起尝试会很有趣。你的启动器变成了一个具有完全独特身份的生物,几乎就像一个宠物,或至少是一个室内植物:你关心它,在某种意义上,它也关心你。这些酵母发酵剂的技巧将帮助你得到它的窍门。

制作酵母发酵剂并不是一个复杂的过程——你只是把面粉和水混合在一起然后等待——但是接下来会怎样呢?是时候开始喂食和维护过程了。这里有一些建议和技巧可以帮助你和你的第一次约会的人保持长久健康的关系。

Emilie Raffa (@theclevercarrot)于2019年4月25日下午12点17分分享了这篇文章

关于如何和用什么来喂你的开胃菜,有很多学派的观点。事实是,没有“错误”的答案,这纯粹是个人偏好的问题。发酵剂是按原发酵剂与水和面粉的比例添加的。

我坚持一个被认为是笨拙的开始。这是一种温和而强劲的发酵(她的名字叫罗斯(Rose)),有一种中等到强烈的酸味。我的比例是1:2:3,按体积计算,相当于一份发酵剂、两份水和三份面粉。我用的是常温发酵剂,只需要用略温的过滤水和未漂白的通用面粉。

希瑟·林恩·里德(@eatlikeamother_312)于太平洋标准时间2020年3月5日下午1点09分分享的一篇文章

一次典型的喂食,我混合100克发酵剂,200克水和300克面粉。我让它在室温下静置4到6个小时(或者直到它的体积增加到原来的三倍),然后我才让它开始工作。如果我不打算烤到第二天或之后,我让她坐3到4个小时,然后冷藏。当我准备好摇摆的时候,我把她带出来,让她在烘烤前再次回到室温(大约一个小时)。

另一个常见的比例是1:1,意思是如果你从100克的发酵剂开始,你加入100克的水和100克的面粉。这就产生了一种更薄的发酵物(更像煎饼面糊),但它也有多种用途,如果你想的话,很容易转换成其他类型的面粉。

如果你的发酵剂是健康的,你应该注意到它的泡沫和芳香,并应在几小时后两/三倍的体积。

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如前所述,我使用未漂白的通用面粉,但您可以使用您喜欢的任何面粉。全麦、大麦、黑角小麦、斯佩耳特小麦、黑麦、甚至米粉都很好,它们都能创造出独特的风味,可以用来制作面包或其他烘焙食品。

不要吃荞麦,因为它实际上不是一种谷物,而是一种与大黄有关的种子。有一些方法可以制作不含aglutens的荞麦起子,这涉及到一个更复杂的发酵过程,但添加生荞麦不适合你的起子。

现在在商店里找不到面粉(面对面的和网上的)?可能是去当地的面包店。

黑麦面粉是(不是)酵母面包师的秘密武器!如果你的发酵剂需要很长时间才能翻倍,那么它可能缺乏在烘焙过程中发挥作用所需的微生物强度。我经常用10%的AP面粉代替黑麦面粉。我觉得它给我的开胃菜增加了额外的风味,增加了甜味和坚果味。

美国太平洋标准时间11月23日下午4点28分,Heather Lynn Reid (@eatlikeamother_312)分享了这条推文

一般的规则是不让你的发菜超过两周不喂食,但我们都知道这是会发生的。

如果你遇到一个你忽视了太久的发令员,你可能不会倒霉。仔细检查发酵剂:如果发酵剂上长了霉菌或绒毛,就把它扔掉。如果它被放置了一段时间,你可能会看到一些灰色的液体在顶部。这被称为“hooch”,一种自然产生的酒精,是酵母发酵过程的一部分。把它倒掉,把液体倒掉。在接下来的几天里(每6到12个小时),要比平常更频繁地喂食剩余的发酵剂,让你的老朋友苏醒过来。记住,体积每次都会增加三倍,所以你不必从大量的发酵开始。

例如,如果你用1:1的比例喂养,你喂养20克的发酵剂,你会有60克在第一次喂养后,180在第二次之后,360在第三次之后,以此类推。所以,如果你一开始的量很少,不要绝望。有了一些饲料,你的启动将回到行动:起泡,快乐,准备好你的下一次烘焙冒险。

有几乎无限的变化,酵母面包,但你的酵母发酵剂也很好,许多其他烘焙项目!这里有一些让你开始:

推特用户King Arthur Flour (@kingarthurflour)于2019年8月7日上午11:45分享

这种经典的面包有一种醇厚的味道,对于那些想要在他们的酵母面包尝起来有点酸的人来说。准备一些特别有味道的酸面包。

2017年5月12日美国太平洋时间早上6:55,来自Tastes of Lizzy T (@tastesoflizzyt)的分享

酵母发酵剂使这些煎饼蓬松和轻-他们将是一个家庭的最爱!准备面团煎饼的食谱。

这种厚而脆的披萨饼皮需要使用酵母进行预发酵,这就增加了体积和独特的味道,这种简单的美味披萨饼是在煎锅里烤出来的。拿起生面团煎锅做披萨。

丰富而芳香的南瓜酸面团佛卡夏是您的汤和炖菜的完美食物。准备好南瓜酵母佛卡夏的食谱。

美国太平洋时间2020年3月22日下午1点10分,Lindsay (@loveandoliveoil)分享了一篇文章

把这些酵母弃之不用,在传统的铸铁长柄煎锅里烤成薄片、发酵的饼干。找到面团饼干的配方。

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