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2020-04-14 11:24:02

更便宜更丰富更美味的咖啡 如何在家烘焙自己的咖啡豆

你自己烤的咖啡豆很难比得上味道。

对许多人来说,咖啡不仅仅是一种奢侈品,而是一种习惯,它为日常生活增添了结构和满足感。 由于各州要求你每天大部分时间呆在里面,甚至星巴克的商店也关门大吉,你很有可能自己在煮更多的咖啡。 现在有机会提高你的技能,并考虑在家里烤你自己的咖啡。

生咖啡在货架上持续了几年,但仍然保留着它的味道。 只有当你通过烘焙过程引入强烈的热量时,强大的咖啡精华才会解锁,然后开始慢慢褪色。 但如果你烤自己的豆子,你可以大量库存的原料和烤在短期内只需要多少。 在某些方面,它是完美的检疫主食。

此外,新鲜烘焙的咖啡与标准的商店购买的品种相比,是非常美味的,通常是几个月前,甚至整个烤豆。

没有烘焙,或者绿色,咖啡的成本也较低,所以从长远来看你会省钱。 事实上,你只需$4到每磅5$就可以买到绿色咖啡。 当然,家庭烘焙的想法一开始听起来可能很吓人,但回报是巨大的。 以下是如何开始的。

这些是生的,或绿色的咖啡豆,没有烤过。

有足够的热能应用于绿色咖啡,豆的硬结构分解,以释放其复杂的混合成分。 这种鸡尾酒包括从水到糖,蛋白质,脂肪,还有咖啡因。

烘焙的高温会化学地改变许多这些化合物(例如焦糖化糖和氧化脂质、蛋白质和淀粉),最终创造出我们期望在新鲜烘焙的咖啡中看到、闻到和品尝的东西。

收集本项目所需的工具和硬件。

你可以很容易地用你可以在硬件或厨房用品商店购买的廉价物品建造一个咖啡炉。 这是我使用的零件清单。

首先,用一个八分之一英寸的金属钻头钻一个孔,穿过每个钻头底座的中心。 然后,将一个螺母和一个机翼螺母旋转到螺纹杆的一端(大约在一半),从另一边,将一个垫圈滑下杆。 然后,将其中一个孔滑到杆上,通过它的钻孔,旁边的垫圈,打开的一面。 跟随另一个垫圈和两个常规螺母,并拧紧所有螺母,使结肠保持固定在适当的位置。

用同样的方法,把另一个木棒连接到杆上,使碗的边缘彼此面对。 在两个容器之间留下一个6英寸的间隙,垂直地握住棒子,并将你的绿色咖啡添加到下锥。 这是一个5夸脱的模型,有足够的空间为1磅批次,我建议你烤。 最后,滑动第二个孔,以关闭间隙,并安全地拧紧螺母。

你建造的烘焙机应该在燃烧器上方,并且能够自由地围绕它的螺纹杆旋转。

我建议用煤气烤架烤咖啡。 这些烤架有响应式燃烧器,由丙烷驱动。 这使得它们的内部温度比木炭烤架更容易控制。 首先移除烤架、热扩散器(棒或锅)和加热架。 如果你的烤架有一个槽作为烤架配件,使用这个开口将螺纹杆放置在燃烧器上。 如果没有,把杆子放在引擎盖的两侧,并打开引擎盖。 (许多烤架头罩的侧面都有切割的部分,以便在关闭时为配件安装留出空间。 将杆线向上,以配合这些间隙。

你的烤炉现在应该被暂停,集中在烧烤的燃烧器上。 要旋转设备,请将电钻连接到烤炉棒的一端,就好像它是钻头一样,并拧紧钻头的卡盘口。

使用无绳钻头作为马达来旋转你的烘焙机。

一个可调节的软管夹子包裹在钻的扳机是一个简单的方法,施加稳定的压力,并旋转焙烧滚筒以恒定的速度。 瞄准120转/分(我数转30秒,然后加倍数)。

这是一个快速的旋转马达(10至55转/分),但很容易的电力钻(600至1500转/分)。 目的是使豆子快速混合,使热量均匀地击中它们,但速度足够慢,以尽量减少钻头的压力,避免松开任何螺母和垫圈。

给你的烤炉装满生咖啡豆。

任何一个特定的烘焙周期需要多长时间,可能会有很大的变化,取决于各种因素,如咖啡品种,你的烘焙机有多热,你是否想要一个轻,中或暗烤。 作为一般的向导,预计一小批豆子(1磅或以下)大约需要10分钟。

把烤架烧起来开始烤。

先把烤架烧起来,把烤炉烧到最大。 关闭引擎盖,让烤架腔暖和起来,当烤架温度计达到400华氏度时,将燃烧器降至中等。 接下来,在滚筒中加入绿色咖啡,将两个卷饼半部拧紧在一起,小心地将棒设置到位并开始旋转。

现在你准备关闭引擎盖,同时保持你的耳朵,鼻子和眼睛去皮,以监测里面发生的事情。 吃几个快速的韭菜是可以的,但打开引擎盖太多次,你有失去生命的热量的风险。 理想情况下,你想保持烤箱的温度在400到500华氏度之间。 由于很难在旋转的烤炉内安装一个热传感器,只需使用你的烤架内置温度计代替。

密切注意你所看到的,听到的,和气味,就像豆子烤一样。

第一个变化是显而易见的,当豆子从混乱的绿色变成黄色,变成更深的金色色调。 当豆子的内部温度接近并超过水的沸点时,蒸汽形成和被困的水蒸气争夺逃逸。

当它最终出现时,咖啡豆开始发出一声清脆的砰砰声。 在所谓的“第一道裂缝”中,豆子从中间裂开,体积膨胀。 在这一点上,你的豆子在技术上是烤的,但在酸的边缘会有一个明亮的酸度。 从这种烤制水平喝咖啡是非常好的,但要培养传统的咖啡风味,你必须走得更远。

烤咖啡豆绝对会产生大量的烟雾。 所以最好在户外做。

随着温度的升高(435到445华氏度),脂肪、糖和蛋白质会分解。 豆子现在正在认真地烤着. 在这个阶段要小心,因为这些反应的速度会加快。 如果你不密切注意,你很快就会变成烧焦的豆子。

由于包括CO2(二氧化碳)在内的气体形成,它们导致另一轮被称为“第二裂纹”的持续快照。 然后,豆子会释放油,给他们一个闪亮的,光泽的外观。 烤得更久,豆子会进一步变黑到深褐色,甚至接近黑色。 这就产生了像法式烤肉这样的暗烤。

把刚烤好的咖啡豆转移到另一个容器里。 一个额外的金属科兰德就能做到这一点。

一旦你达到你想要的烤水平,关闭烤架和气体,并迅速将烤咖啡豆从烘焙机转移到金属烤炉板锅。 记得使用耐热手套或烤箱手套来处理仪器..

将锅和内容物放置24小时,让豆子冷却。 只要他们不抽烟,你就可以在里面抽烟。 从技术上讲,你可以用这些豆子煮咖啡。 然而,最好再推迟24小时。 新鲜烘焙的咖啡通常会释放出二氧化碳气体,这会产生奇怪的味道。 最后,保存你的烤肉,把它储存在一个密封的容器,一个特殊的阀门袋或至少一个拉链关闭袋。

恭喜你! 你已经把生绿咖啡变成了酿造独特美味饮料的基本成分。 当然,你需要一个高质量的啤酒和磨床来利用所有的咖啡味道。 如果你所做的乔不是你喜欢的,有很多方法可以调整烘焙过程,使结果更符合你的口味。

即使有相同的咖啡品种,改变烘焙水平将大大改变最终降落在你的杯子的口味。 只要等到你开始尝试从异国的地方来的豆子和混合物。 最好抓住你的杯子。

要了解更多在家中酿造更好的咖啡的技巧或帮助在自我检疫过程中度过时间的有趣项目,请看看如何在你的速溶罐中酿造葡萄酒,如何防止面包变质,以及如何在没有苛刻化学物质的情况下清洁你的烤箱。

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